Moo Tun (klassiek stoofgerecht van gemarmerde hamlappen)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min (slow-cooker) Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit klassieke gerecht wordt in de regel met korianderwortel bereid, doch dat is lastig te verkrijgen in Nederland en België en heb ik daarom vervangen voor korianderzaad wat ook veel gebruikt wordt in stoofgerechten. Een beetje chilipoeder gebruikt, dat mag wel, doch de Thai laten het er vaak uit en maken dit gerecht achteraf pittiger. Ga je dit direct consumeren, mag er best wel wat bij. In de regel geen suiker, doch e.e.a. hangt af van hoe zoet de gebruikte zwarte sojasaus is. In het voorbeeld is geen suiker gebruikt.

Uiteraard wordt dit in Thailand conventioneel bereid, d.w.z. uren in een pot op laag gas stoven. Dan gebruik je wel meer vocht, pakweg een liter. In de slow-cooker kun je met beduidend minder water aan de slag.

Moo Tun in deze versie is ideaal om er een ander gerecht mee te maken, je ziet dit dan ook meestal als Path Kaprau Moo Tun, Kuayteaw Moo Tun en Soep Moo Tun.

INGREDIENTEN

• aanbraden:
• 1,1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale stukken
• rijstolie
• ½ tl zout
• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• 4 tenen knoflook, gehakt
• stoven:
• 500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
• 200 ml warm water (afvullen)
• 1 el zwarte sojasaus
• suiker (optioneel en afhankelijk van de zwarte sojasaus)
• 2-3 tl Chinese vijfkruiden poeder (voorbeeld 2 gebruikt)
• 20 zwarte peperkorrels, gebroken
• 1½ el korianderzaad, gebroken of 6 korianderwortels

METHODE

1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, dan het vlees en de overige ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ er verdeeld bovenop.
2. Dan ga je het vlees rondom stollen, eerst de kant die reeds in de wok zit, daarna draaien. Klaar! Warmtebron uit.
3. Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel.
4. Zet de slow-cooker klaar, doe daar alle ingredienten in volgens het lijstje ‘stoven’, maar hou het warme water nog even apart.
5. Nu de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen, verdeel het vlees vlak. Daarna afvullen met het warme water tot het vlees net niet is bedekt.
6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees. Heb je gewone hamlappen met wat vet gebruikt, dan zul je dus langer moeten stoven.
7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, verse groenten en chili-azijn of je maakt er iets anders van wat ik reeds in een andere versie van dit gerecht hebt geschreven, dat kun je hier vinden. Klaar!

Khaw Path Moo Tun (gebakken rijst met stoofvlees)

Een van de mogelijkheden om Moo Tun te gebruiken. In een 10 minuten op tafel.

INGREDIENTEN

• rijstolie
• voor 2 personen gestoomde rijst
• voor 2 personen Moo Tun plus kookvocht
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 rode cayennepepers, gesnipperd
• 1 ei
• 2 handjes verse basilicum
• 1 handje lente-ui/bieslook, 2 cm

METHODE

1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de knoflook en de cayennepepers. Warmtebron hoog. Fruit het kort.
2. Dan het ei erbij, direct roeren en als het half gestold is, doe je de rijst erbij. Even omscheppen.
3. Dan de Moo Tun plus vocht erbij en blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen.
4. Lente-ui erbij, blijven omscheppen tot het vocht bijna verdampt is.
5. Als laatste de basilicum erbij, een minuut blijven omscheppen, klaar!

Geweldig, zelfs wij zijn jaloers!